vincy_123

. youngkids:

朋友圈被「2013最后一个xxx」刷屏了,好吧,这是2013最后一个蛋糕吗?那土豪一下〜來個"堆滿蓝莓和草莓的芝士蓝莓果酱夾心蔓越莓戚风"....好繞口噢,哈哈哈〜簡單概括就是同事要求的「莓類蛋糕」😄😄

椒小西:

福田淳子的抹茶提拉米苏。做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1080385/

小水:

今天的晚饭。粉蒸肉。红烧米凉粉。白油丝瓜。白油素菜通常要用混合油,今天用鸭油和菜油混的,好香。

【大厨教一招】宫保虾球

Bestfood美食中国:







撰文:凡影(新浪微博:凡影的美食世界,微信公众号:foodworldbyshadow


图片:凡影


顾问: 雪菲


 


外表帅气的四川师傅蒋君超,年纪轻轻已经是俏江南的川菜北京区域厨师长,从15岁入行开始,一直服务于俏江南,可谓是开国元老,也是俏江南一手培养起来的第一代厨师。蒋师傅认为,粤菜、川菜各有风格,旗鼓相当,并不存在谁是第一谁是第二的竞争,俏江南同时料理两种菜系的菜肴,实现了两者的完美融合。




 





蒋师傅推荐的宫保虾球,是俏江南菜单上的一道经典菜肴,许多老客户来了必点这道菜,可见它的魅力不凡。




宫保虾球


主料:水晶青虾


配料: 腰果、花生、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、干淀粉


调料:醋、盐、糖、番茄酱、胡椒面


做法:


1、 水晶青虾去壳除掉虾线后飞水,捞出沥干后表面裹上干淀粉备用;


2、干辣椒、花椒入三成油锅炸出香味后,将虾球倒入锅中,同时加入葱、姜、蒜片一同爆炒;


3、醋、盐、糖、胡椒面、番茄酱、淀粉做成调汁,喷汁出锅;


4、盛入容器中,上面撒腰果、花生提味即可。


 




 俏江南任点任食活动


人均: 199、299、399、599元四档价位(两人起订,不收服务费,1.3米以下儿童半价,6岁以下免费),零点菜单加收10%服务费


地址:俏江南北京各分店(国贸店、金树街店不参加任我食活动)


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freeze静:

08.21午餐,米饭(上面加的是@沐春膳 的萝卜丝鲊),鱼香鸡丝,油菜虾米,水煮蛋


鱼香鸡丝的做法简述一下:

胡萝卜和青椒切丝,鸡胸肉切丝,用淀粉抓匀。葱姜蒜切末

调碗汁:酱油:醋:料酒:糖=2:3:2:1(具体的量按照做的量多少来定)

锅中放油,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜爆香。

放入胡萝卜翻炒,炒半熟之后,放入抓好的鸡丝炒散。

调入碗汁迅速翻炒,放上青椒。

加上预先调好的水淀粉勾芡。

淋上一点芝麻油即可!



最后来一张饭盒的新装。

加奶不加糖:

六月了~一开始就进入各种混乱中(我安慰自己是因为水逆)。

只希望一切顺利。


黑啤冰淇淋。有了机器以后第一款加了奶油的冰淇淋,洗桶的时候真是一手油啊orz..挖球挖的太难看了,味道蛮成人口味的。

顺便加入了拿铁里,山寨一杯Affogato。

王光光:

三份早餐 其实我还是深深的爱着中式早餐的.... 只是每次都想做些点心 但是家里人少 吃不完 只好每天早上都用来消灭它们了...._(:з」∠)_ 但是吃这些有个好处就是很省时间....

西米的笔记本:

「草莓蛋糕卷」

眼看再过几天就过年了,

今年第一次不在家里陪父母过年,

和他一起飞往加国度一个新鲜未知的新年,

不知兴奋还是在期望我的愿望能在马年伊始实现?

这几天,公司的事儿不多,

于是拾起烘焙热情,玩起了面包,做起蛋糕。

新的一年,新的希望,

马年必须红火,

于是做一个卷,「草莓蛋糕卷」!

粉粉红红的沾点过年味儿~

提前祝大家马年吉祥,马上有健康,马上有人民币,马上各种有!

-------------------------西米的笔记本之12【草莓蛋糕卷】---------------------

(制作方法及方子源于菜虫整理的小山进舒芙蕾蛋糕卷,根据自家的烤盘方子调整如下:)

A.蛋糕体材料(27cm*27cm方型烤盘量)

蛋黄92克

细砂糖24克

蛋白111克

细砂糖48克

低筋面粉53克

黄油11克

牛奶27克

B.夹心材料

草莓碎2个

草莓夹心6个

卡士达酱少许

动物性淡奶油70克

细砂糖7克

C.卡士达酱材料(两份夹心的量)

牛奶83克

蛋黄1个

糖20克

低筋面粉8克

D.准备工作

1.模具:三能方盘,内径27CM*27CM,根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。

2.2个草莓切薄切碎,大小约小拇指指甲;6个草莓去叶,对半切。

3.黄油和牛奶混合,隔水加热融化并保持温度在70度以上。

E.制作方法

1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;

2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;

3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;

4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;

5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;

7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

F.西米制作心得

1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型;

2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀;

3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度;

4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌;

5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定;

6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮;

7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱;

8为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再热水洗刀擦净再切下。